Ликер Ночино

Италия достойно отстаивает и по сей день титул Ночино, как национального напитка. Так в 20 столетии, а точнее в 1978 году, в городке Спиламберто, энтузиасты создали целую ассоциацию, которая должна была за Ночино закрепить звание национального напитка. Они хотели, Ночино сделать исключительно итальянским брендом и на мировом уровне, закрепить его за итальянскими производителями. Но увы, их усилия оказались напрасными.Данный напиток упоминается еще со времён похода римских легионов в Британию и Шотландию, где проживали племена пиктов, именно от них и переняли римляне рецепт этого напитка.Так же существует версия, по которой ликер попал в Италию из Франции, где его называли и по сей день называют, ликер Бру Де Нуа. И это только основные версии появления этого чудесного напитка. Сейчас производство ночино налажено, как в Азии, так и в Европе и этот десертный алкоголь с удовольствием употребляют во всем мире. Ну а мне орешки присылает мой знакомый Борис,очень ему благодарен за возможность прикоснуться к этой истории…у нас они ,к сожалению,не растут.
Прежде всего один немаловажный факт-для нашего Ночино итальянцы используют нечетное количество орехов. Чётное число считается плохой приметой.

Ингредиенты:

Зеленые грецкие орехи 29 шт.
Спирт 95-96% 1,5 л.
Сахар 750 гр.
Палочка корицы 1 шт.
Бутоны гвоздики 6-10 шт.
Цедра лимона с 1 шт.
Вода 400 мл.
Зерна кофе 10 шт.

Приготовление:
1.Из всех сорванных орехов следует выбрать самые красивые, без повреждений на кожуре. После этого их нужно хорошо промыть и порезать на 4 части ножом (если орехи собраны в нужное время, то резать их будет очень просто). Рекомендуем делать это в перчатках – из кожуры будет вытекать прозрачный сок, но при окислении он будет темнеть и отмыть потом руки будет очень сложно-проверено).
2.Засыпьте порезанные орехи в трехлитровую банку и добавьте туда половину сахара (375 г.), специи и цедру 1 лимона. При этом очень важно, чтобы цедра была без белой кожицы, которая даст горечь итак горькому напитку.
3.Затем содержимое банки нужно залить спиртом так, чтобы он покрывал все орехи(1,5 литра спирта будет достаточно).
4.Плотно закройте банку и отправьте её настаиваться на два месяца в светлое, желательно солнечное место, к примеру, на подоконник. Каждые два-три дня настой следует перемешивать, чтобы сахар окончательно растворился. За это время ореховая настойка должна приобрести темный, практически черный цвет.
5.Через два месяца из оставшегося сахара сварите сироп и добавьте его в настой. Для этого смешайте 400 мл воды и 375 г сахара, поставьте на медленный огонь и подогревайте, постоянно перемешивая до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После добавления сиропа настойку(не фильтрованную) нужно спрятать в темное прохладное место.
6.Еще через месяц, а именно в день осеннего равноденствия (22-23 сентября), готовый ликер нужно будет профильтровать.Отфильтрованный Ночино нужно разлить и убрать на год в темное прохладное место.

Сам по себе Ночино, это очень хороший дижестив, то есть напиток, который способствует пищеварению(как и лимончелло), поэтому его пьют после вкусного и сытного обеда. Как правило, употребляют напиток, охлаждённый до температуры в 15-17 градусов в чистом виде не закусывая. Но бывает, что в качестве закуски используют сыр или мороженное. На севере Италии его принято запивать ароматным кофе, в южных регионах в ликер добавляют кусочки льда, тем самым уменьшают крепость и продляют удовольствие за счет постепенно тающего льда.

В общем,он стоит потраченного на него времени,я уже на протяжении двух лет делаю этот ликер на радость друзьям).