Мультиовощной салат на зиму

Мультиовощной салат на зиму — это заготовка, которую готовят из смешанных ингредиентов для консервирования в банках.

Ингредиенты (вес после очистки):

спелые, твёрдые помидоры 1 кг.
огурцы 400 гр.
1 маленький кабачок 300 гр. (жёлтый)
сладкий красный перец 2 шт.
зелёный перец 2 шт.
красный лук 2 шт.
жёлтый лук 2 шт.
чеснок 1 головка
базилик 1 пучок
зелёная петрушка 1 пучок
укроп 1 пучок
соль 2 ст. ложки (около 40 гр.)
растительное масло хорошего качества 150 мл.

Приготовление:

Ошпарьте помидоры и снимите кожицу (не обязательно). Разрежьте их на кусочки.
Вымойте огурцы, очистите их от кожуры и нарежьте ломтиками. С молодых кабачков шкурку снимать не нужно, а просто нарежьте их ломтиками.
Красный и зелёный перец очистите от плодоножек, семян и внутренних утолщений, а затем нарежьте толстыми полосками.
Зубчики чеснока очистите и нарежьте ломтиками.
Лук, красный и белый, нарежьте на четверть кольцами. Зелень (базилик, петрушку и укроп) нарежьте не очень мелко.
Положите все овощи в большую миску, затем добавьте свежую зелень и чеснок. 1
В конце добавьте соль.
Через через 15 минут добавьте оливковое масло.
Всё тщательно перемешайте и оставьте на час-два. За это время овощи должны пустить много сока.
Банки ёмкостью около 330 мл тщательно вымойте горячей мыльной водой, ополосните и ошпарьте кипятком из чайника или простерилизуйте в разогретой до 120 градусов духовке около 15 минут.
Наполните банки овощами. Добавьте к салату оставшийся в миске сок, равномерно распределив его по всем банкам. Если сока недостаточно, добавьте в каждую банку немного воды. Вода должна покрывать овощи.
В каждую банку добавьте чайную ложку сахара и 6%-ный винный или яблочный уксус. Если вы собираетесь использовать 10%-ный спиртовой уксус — добавьте по половине чайной ложки на каждую банку.
Закройте банки и пастеризуйте на водяной бане 20 минут с момента закипания воды в кастрюле.
По истечении времени пастеризации достаньте банки и поставьте их на доску или ткань вверх дном на крышку. Накройте банки толстым полотенцем или одеялом, чтобы они могли медленно остыть.